id: 4841
Назва: Консистенція сирів із наповнювачами
Автори: О. Й. Цісарик, К. І. Шліхта, Л. Я. Мусій
Ключові слова: сир, наповнювачі,консистенція, реологічні показники
Дата публікації: 2012-07-31 12:23:19
Останні зміни: 2013-09-05 10:48:21
Рік видання: 2012
Аннотація: Проаналізовано вплив внесення наповнювачів білкової природи (йогуртового і пряженого молока) на консистенцію сирів, в тому числі й на реологічні властивості, у порівнянні з сиром Сметанковий. Встановлено, що внесення вказаних наповнювачів спричиняє зміну реологічних властивостей – сири набувають меншої твердості та міцності і вищої еластичності порівняно з сиром Сметанковий.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/4841.pdf
Тип виданя: Статті
Видавництво: Вінниця
Розташовується в колекціях : 2012. Випуск 4(62)/ Серія: Сільськогосподарські науки 2020 №2 (17)/ Збірник наукових праць Вінницького національного аграрного університету./ Наші видання/ Вінницький національний аграрний університет/
Ким внесений: Дончевська О.П.
Файл : 4841.pdf Розмір : 358232 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
