id: 10068
Назва: Вплив пробіотика на органолептичні показники свинини
Автори: Трачук Є.Г.
Ключові слова: свинина, бульйон, смакові властивості, пробіотик, Ентеро- актив, дегустаційна оцінка, якість мʼяса, молодняк свиней.
Дата публікації: 2015-12-03 10:25:07
Останні зміни: 2015-12-03 10:25:07
Рік видання: 2015
Аннотація: Представлено результати дегустаційної оцінки свинини, отриманої від відгодівельного молодняку свиней, до складу раціону якого вводили пробіотичний препарат Ентеро-актив. Проведено оцінку свинини вареної, смаженої та запеченої за смаком, ароматом, зовнішнім виглядом, ніжністю, соковитістю.
Бульйон отриманий після варки м’яса оцінювали за кольором, смаком, ароматом, наваристістю. Було оброблено та узагальнено отримані дані та зроблено висновок про вплив різних доз згодовуваного пробіотика на смакові властивості мʼяса та бульйону.
За результатами досліджень встановлено незначне поліпшення смакових, ароматичних властивостей, ніжності досліджуваних зразків м’яса.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/10068.pdf
Тип виданя: Статті
Видавництво: Науковий вісник ЛНУВМБТ імені С.З. Ґжицького
Розташовується в колекціях : 2015 р./ Публікації співробітників у виданнях інших установ/
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 10068.pdf Розмір : 1052159 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
