id: 19682
Назва: Сравнительная оценка аминокислотного состава телятины от бычков разного генотипа
Автори: Голубенко Т. Л.
Ключові слова: аминокислоты, телятина, пищевая ценность, белок, шаролезская порода, абердин-ангуская порода, черно-пестрая порода, технология «корова-теленок», чистопородные
Дата публікації: 2019-02-28 16:10:24
Останні зміни: 2019-02-28 16:10:24
Рік видання: 2018
Аннотація: В статье проведен анализ аминокислотного состава телятины от бычков разного генотипа. Установлено, что по аминокислотному составу мясо бычков шаролезской породы биологически более полноценно по сравнению с абердин-ангусами I поколения по содержанию валина – на 0,09 г или 7,4%, изолейцина – на 0,58 г или 45,3%(P<0,001), лейцина – на 0,24 г или 15,2%(P<0,001), лизина – на 0,14 г или 7,8%, треонина и фенилаланина+тирозина – на 0,06 г или 6,5% (P<0,05) и 0,05 г или 7,5% (P<0,01) соответственно. Выявлено, что телятина, полученная от молодняка различной породной
принадлежности в экологически чистых зонах, отличается высокой биологической и пищевой ценностью.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/19682.pdf
Тип виданя: Статті
Видавництво: Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья: сб. науч. тр. - Минск . - 2018. - Вып. 1 2. - С. 164-169
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 19682.pdf Розмір : 4048281 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
