id: 20163
Назва: Фізико-хімічні показники молока коров"ячого за йоннообмінної нормалізації
Автори: Шевчук Т. В., Красиленко Д. В.
Ключові слова: молоко коров’яче охолоджене незбиране, йоннообмінна нормалізація, смоли, фізико-хімічні показники
Дата публікації: 2019-04-18 11:28:12
Останні зміни: 2019-04-18 11:28:12
Рік видання: 2019
Аннотація: У статті подані відомості про новітню технологію йоннообмінної нормалізації молока коров’ячого. Наведені характеристики штучних та природних агентів йонного балансування молока за окремими мінеральними сполуками. Висвітлюються результати досліджень комплексу фізико-хімічних показників молока коров’ячого за йоннообмінної нормалізації. Проведений порівняльний аналіз отриманих експериментальних даних з існуючими у літературі. Встановлений позитивний вплив йонної нормалізації на показники активної та титрованої кислотності молока, а також окремі його технологічні параметри. Знайдені оптимальні рішення щодо застосування аніоніту для нормалізації некондиційного за кислотністю і термостійкістю молока. Використання суміші молока сирого охолодженого незбираного та молока, нормалізованого аніонітом, у співвідношенні 9 до 1 призводить до зниження титрованої кислотності та термостійкості молока до вимог І ґатунку.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/20163.pdf
Тип виданя: Статті у наукових фахових виданнях України (Copernicus та інші)
Видавництво: Аграрна наука та харчові технології : зб. наук. пр. / ВНАУ. - Вінниця, 2018. - Вип. 4 (103). - С. 168-175.
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 20163.pdf Розмір : 3802509 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
