id: 22630
Назва: Розробка енергоощадної технології виробництва кисломолочних напоїв
Автори: Литвинюк Ірина Ігорівна
Ключові слова: сквашування, кисломолочні напої, ультразвук, тривалість, закваска, ферментація
Дата публікації: 2019-12-11 08:24:39
Останні зміни: 2019-12-11 08:24:39
Рік видання: 2019
Аннотація: Досліджено ефект ультразвукового впливу на прискорення процесу сквашування молока в процесі виробництва кисломолочного напою. Факторами, що впливають на технологію сквашування коров`ячого молока, є температура і тривалість сквашування, кількість використовуваних заквасок.
Відповідно до досліджень ефективність виробництва кисломолочного напою може бути реалізовано шляхом зменшення тривалості процесу при стандартній кількості закваски, або зменшенням використання закваски при тривалість обробки 6 год за температури 35°С.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/22630.pdf
Тип виданя: FFFF
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 22630.pdf Розмір : 1868119 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
