id: 25556
Назва: Дослідження гліцериномістких поверхнево-активних речовин в харчових і переробних виробництв
Автори: Полєвода Ю. А.
Ключові слова: поверхнево-активні речовини, дистильований гліцерин, сировина, емульгатори, процес етерифікації, переетерифікація, диспергуючий ефект, молекулярна дистиляція
Дата публікації: 2020-09-03 08:50:07
Останні зміни: 2020-09-03 08:50:07
Рік видання: 2020
Аннотація: В статті представлена інформація про поверхнево-активні речовини. Наведена їх повна класифікація, способи отримання гліцериномістких поверхнево-активних речовин (ПАР). Представлені перелік ПАР, що відносяться до природних та синтетичних. Доведено, що найперспективнішим (дешевим) способом виробництва поверхнево-активних речовин є переетерифікація олій та жирів, як самий простий за технологічною реалізацією.Представлені результати дослідження впливу поверхнево-активних речовин на захисні, смакові, структурні, властивості харчових продуктів. Виявлено ряд особливостей в характері взаємодії компонентів в системі харчова та переробна продукція – поверхнево-активна речовина. Проаналізовано способи отримання емульгаторів етерифікацією гліцерину жирними кислотами та переетерифікацією тригліцеридів гліцерином. Наведені основні фізико-механічні властивості гліцерину всіх марок. Обумовлена необхідність отримання ПАР синтетичним шляхом.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/25556.pdf
Тип виданя: Статті у наукових фахових виданнях України (Copernicus та інші)
Видавництво: Вібрації в техніці та технологіях. - ВНАУ, 2020. - № 1 (96). - С. 141-148.
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 25556.pdf Розмір : 11672928 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
