id: 6946
Назва: Фізико-хімічні та біохімічні основи обробки сировини мясної галузі. Методичні вказівки для виконання самостійних робіт студентами факультету технології виробництва та переробки продукції тваринництва за напрямом підготовки 6.051701 «Харчові технології та і
Автори: Власенко В.В., Фаріонік Т.В.
Ключові слова:
Дата публікації: 2013-10-30 09:21:36
Останні зміни: 2013-10-30 09:21:36
Рік видання: 2013
Аннотація: Фізико-хімічні та біохімічні основи обробки – навчально-наукова дисципліна, предметом якої є фізико-хімічні процеси та зміни, що відбуваються у м’ясі. При переробці тваринної сировини на всіх її етапах у більшості випадків відбуваються біохімічні і зв’язані з ними фізико-хімічні перетворення різних її компонентів сировини. Розробка і вдосконалення технологічних процесів, обґрунтування правильності режимів повинні проводитися з врахуванням цих перетворень.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/6946.pdf
Тип виданя: Методичні вказівки
Розташовується в колекціях : Методичні матеріали/ Вінницький національний аграрний університет/
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 6946.pdf Розмір : 552034 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
