id: 17158
Title: Використання свинини з ознаками PSE та DFD у ковбасному виробництві
Authors: Новгородська Н.В.
Keywords: ковбасні вироби, свинина, PSE, DFD, технологія
Date of publication: 2018-08-30 16:29:23
Last changes: 2018-08-30 16:29:23
Year of publication: 2018
Summary: У статті наведено органолептичні та фізико-хімічні показники напівкопчених ковбас з використанням свинини з ознаками PSE та DFD. Встановлено, що на сьогоднішній день питання безпосереднього використання м ’ясної сировини з урахуванням перебігу автолізу має особливе значення, так як суттєво
збільшується частка тварин з ознаками м`яса PSE та DFD. Використання м’ясної сировини з порушеним перебігом автолізу у визначених кількостях суттєво не впливає на якісні показники напівкопчених ковбасних виробів.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/17158.pdf
Publication type: Статті у наукових фахових виданнях України (Copernicus та інші)
Publication: Аграрна наука та харчові технології. - 2018. - Вип. 1 (100). - С. 116-123.
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 17158.pdf Size : 278173 byte Format : Adobe PDF Access : For all
| |
|
|
