id: 19992
Title: Заквашувальні культури у молочній промисловості
Authors: Соломон А. М., Бондар М. М.
Keywords: молоко, закваска, органолептичні дослідження, закваски прямого внесення, молочнокислі бактерії (МКБ), кислотнiсть молока, біфідобактерії.
Date of publication: 2019-04-03 09:47:49
Last changes: 2019-04-03 09:47:49
Year of publication: 2017
Summary: За результатами теоретичних та літературних даних обгрунтовано використання молочнокислих бактерій у молочній промисловості. У продовж останніх років відбулися колосальні зміни у культивуванні заквашувальної мікрофлори. Культури, необхідні для отримання ферментованих молочних продуктів, пропонуються ринком у різних формах та з різною функціональною активністю для певних продуктів.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/19992.pdf
Publication type: Статті у наукових фахових виданнях України (Copernicus та інші)
Publication: Аграрна наука та харчові технології. - 2017. - Вип. 5(99). - С. 128-135.
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 19992.pdf Size : 505844 byte Format : Adobe PDF Access : For all
| |
|
|
