id: 22254
Title: Дослідження процесу копчення м’ясних виробів
Authors: Онофрійчук Назар Юрійович
Keywords: процес копчення, надлишковий тиск, димоповітряна суміш, насичення, коптильна камера.
Date of publication: 2019-12-04 10:02:31
Last changes: 2019-12-04 10:02:31
Year of publication: 2019
Summary: В роботі досліджувався процес копчення під дією надлишкового тиску із
застосуванням пряно-коптильних ароматизаторів для насичення ароматом диму
мускусної качки. Були проведені експериментальні дослідження, які
підтверджують теоретичні передумови підвищення ефективності процесу
копчення.
Проведена оптимізація з використанням повно факторних експериментів,
складені математичні моделі отримання димоповітряної суміші і парів прянокоптильних ароматизаторів при утворенні надлишкового тиску всередині
коптильної камери.
Доведено адекватність на основі аналізу результатів чисельного
розв`язання математичних моделей і порівняння отриманих теоретичних
залежностей з експериментальними даними.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/22254.pdf
Publication type: FFFF
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 22254.pdf Size : 4559440 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VNAU users
| |
|
|
