id: 22587
Title: Ефективність використання йоннообмінних смол у нормалізації молока коров’ячого
Authors: Красиленко Д.В.
Keywords: йоннообмінні смоли, молоко, показники якості молочних продуктів
Date of publication: 2019-12-10 12:48:26
Last changes: 2019-12-10 12:48:26
Year of publication: 2019
Summary: Метою роботи було вивчити ефективність використання йоннообмінних смол для нормалізації молока коров’ячого та розробити технологічні рішення використання такої сировини для виробництва молочних продуктів.
Об’єктом дослідження був процес йоннообмінної нормалізації молока коров’ячого, а предметом - фізико-хімічні параметри молока та показники якості молочних продуктів, виготовлених із нормалізованої сировини.
Експериментальну частину дипломної роботи було проведено у приватному підприємстві «Бершадська сироварня», розміщеному у селі Бирлівка Бершадського району Вінницької області та лабораторії кафедри годівлі сільськогосподарських тварин та водних біоресурсів ВНАУ.
В ході досліджень було доведено, що нормалізація молока за аніонітом сприяє зниженню титрованої кислотності на 5,18оТ, підвищенню рН на 3,47 од., зниженню алкогольного числа на 6,5 од., аналогічні зміни спостерігалися і під час пропускання молока через катіоніт. Комплексна йоннообмінна нормалізація зумовила зниження титрованої кислотності на 6,01 оТ, рН – до 6,67 од., однак не знизила показник алкогольного числа до норми. Суміш цільного молока із фільтратом, нормалізованим за аніонітом, у співвідношенні 9:1 має титровану кислотність в межах 16-17 оТ та добру термостійкість, що дозволяє направляти таку композицію на переробку. Йоннообмінна нормалізація іонітним молоком у співвідношенні 1:4 – зумовлює погіршання смаку, запаху та кольору молока питного 3,2% жирності та консистенції сиру кисломолочного.
При впровадженні йоннообмінної нормалізації можна збільшити сировинні ресурси переробного цеху на 0,428 т за зміну та обсяги виробництва молочної продукції. При цьому можна одержати до 49,05 грн. доходу у перерахунку на 1 грн. вкладень, або 15,34 грн. приросту річного прибутку підприємства.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/22587.pdf
Publication type: FFFF
Publication: -
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 22587.pdf Size : 1456002 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VNAU users
| |
|
|
