id: 22633
Title: Поліпшення якості м’яса птиці при його виробництві та переробці
Authors: Маценко Андрій Володимирович
Keywords: м`ясо птиці, кавітація, технологія, активована вода, органолептичні показники, вологозв`язуюча здатність, вологоутримуюча здатність, функціональні властивості
Date of publication: 2019-12-11 08:48:50
Last changes: 2019-12-11 08:48:50
Year of publication: 2019
Summary: При забої птиці існує частка сировини худої категорії вгодованості. Некондиційна сировина характеризується малою масою, слаборозвиненою мускулатурою і низькими органолептичними показниками. Використання розчину «активована вода – фосфатний препарат» сприяє покращенню функціонально-технологічних властивостей напівфабрикатів. Виготовлені вироби не поступаються за органолептичними показниками виробам першої категорії, до того ж була відзначена особлива соковитість зразків. Що сприяє підвищенню функціональних властивостей м`язових тканин та в подальшому складе основу у виробництві м`ясопродуктів з високими споживчими властивостями. Розроблено технологію виробництва напівфабрикатів з м’яса птиці з використанням активованих рідких середовищ на основі ефектів кавітації.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/22633.pdf
Publication type: FFFF
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 22633.pdf Size : 1471543 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VNAU users
| |
|
|
