id: 23329
Title: Економічна ефективність інноваційних методів знезараження інвазійних личинок Аnisakis simplex у рибній продукції
Authors: Шевчук Т. В., Скоромна О. І., Чорнопищук В.
Keywords: економічні наслідки, інвазія, анізакід, методи знешкодження
Date of publication: 2020-01-24 08:55:49
Last changes: 2020-01-24 08:55:49
Year of publication: 2019
Summary: Метою досліджень було вивчити економічну ефективність інноваційних методів знешкодження інвазійних личинок Anisakis simplex оселедцевих риб різного виду кулінарної обробки. Для реалізації поставленої перед нами мети були поставлені такі завдання: зробити контрольний відбір зразків рибної продукції; провести органолептичні та паразитологічні дослідження, виявити найбільш ефективний метод знищення інвазійних форм паразитів та розробити шляхи профілактики анізакідозу. Об’єктом дослідження був оселедець свіжоморожений, солений, копчений та маринований, а предметом - динаміка ураження анізакідами, методи виявлення і знезараження живих личинок в ньому. Експериментально доведено, що серед рибної продукції найбільша інтенсивність та індекс інвазії гельмінтами виявлена в маринованих та солених зразках. В ході досліджень було доведено, що серед інноваційних методів знезараження личинок Anisakis simplex найефективнішими є витримка в тузлуці та ураження електричним струмом. Підрахунок економічної ефективності розроблених методів у оселедці свіжомороженому показав, що найбільшу рентабельність та кількість прибутку у перерахунку на одну гривню додаткових витрат мав метод знезараження риби сухим (25%) посолом. Але, при низькій ефективності даного методу (після витримки 12 годин риби у солі зазначеної концентрації залишається до 29% живих личинок анізакід) рекомендувати цей метод можна лише у комбінації із подальшою витримкою до 24 - 72 годин або іншими профілактичними методами. Тому, найвищу ефективність, з урахуванням проведених попередньо органолептичних та паразитологічних аналізів, мав метод знезараження у тузлуці (33% солі).
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/23329.pdf
Publication type: Статті у зарубіжних наукових фахових виданнях (Copernicus та інші)
Publication: Slovak international scientific journal. - 2019. - Vоl. 1, № 36. - P. 46-54.
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 23329.pdf Size : 323714 byte Format : Adobe PDF Access : For all
| |
|
|
