id: 24331
Title: Біфідобактерії у молочних напоях
Authors: Бондар М. М.
Keywords: біфідобактерії, молочні напої
Date of publication: 2020-04-08 10:11:21
Last changes: 2020-04-08 10:11:21
Year of publication: 2020
Summary: Таким чином можна зазначити, що для зростання і розвитку біфідобактерій найбільш сприятливим середовищем є активна кислотність в інтервалі рН 6,6 ... 5,5. Процес ферментації знежиреного молока супроводжується поступовим збільшенням титрованої кислотності і зниженням активної кислотності за
рахунок накопичення молочної та оцтової кислот, яке призводить до уповільнення наростання кількості життєздатних клітин біфідобактерій, які при досягненні стану гелеутворення (рН 4,6 ... 4,7), погано розвиваються.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/24331.pdf
Publication type: Доповідь конференції
Publication: Всеукраїн. наук.-практ. конф. "Від науки до практики: професійна підготовка фахівців в контексті потреб сучасного ринку праці", 12-13 берез. 2020 р. - Вінниця : Технологічно-промисловий коледж ВНАУ, 2020. - 11 с.
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 24331.pdf Size : 1659373 byte Format : Adobe PDF Access : For all
| |
|
|
