id: 27402
Title: Розробка технології низьколактозного десерту на основі сироватки
Authors: Куян Роман Віталійович
Keywords: гідроліз лактози, ферменти, сирна сироватка, гелеутворення, сироваткове желе, желейний десерт, рослинна сировина, обліпиха, імбир
Date of publication: 2020-12-11 08:29:11
Last changes: 2020-12-11 08:29:11
Year of publication: 2020
Summary: Вперше обґрунтовано використання плодів обліпихи і імбиру сухого для виробництва сироваткових желейних продуктів.
Вперше встановлені параметри гідролізу лактози сироватки для отримання низьколактозної сироватки для виробництва желейних десертів для здорового харчування.Поглиблено знання щодо впливу рослинних сировинних компонентів на процес гелеутворення при виробництві низьколактозних десертів.
На основі експериментальних і теоретичних досліджень розроблено науково обґрунтовану технологію низьколактозного сироваткового желейного десерту; визначені основні технологічні параметри (процес гелеутворення та зберігання), які забезпечують отримання високоякісної готової продукції з високою харчовою, біологічною цінністю та оздоровчими властивостями.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/27402.pdf
Publication type: FFFF
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 27402.pdf Size : 835941 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VNAU users
| |
|
|
