id: 27471
Title: Розробка технології та рецептури м'якого сиру функціонального призначення
Authors: Завіруха Павло Геннадійович
Keywords: насіння чіа, бринза, ультразвук, рецептура, технологія, ступінь набухання
Date of publication: 2020-12-14 08:48:07
Last changes: 2020-12-14 08:48:07
Year of publication: 2020
Summary: Розробка технологій натуральних продуктів харчування, що користуються попитом у населення, зокрема таких як бринза за збагачення рослинною сировиною з високим потенціалом поживної, біологічної та фізіологічної дії, та розширення їх асортименту, є актуальною.
Проведено дослідження фізико-хімічних показників насіння чіа та запропоновано спосіб підготовки його за використання ультразвукових технологій. Науково обґрунтовано використання насіння чіа в рецептурі бринзи. Розроблено технологію виробництва м’якого сиру бринза функціонального призначення з насінням чіа.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/27471.pdf
Publication type: FFFF
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 27471.pdf Size : 1987268 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VNAU users
| |
|
|
