id: 30365
Title: Вплив підготовки свиней до забою на якість м’яса
Authors: Бевз Е.А.
Keywords: свині, транспортування, передзабійна витримка, якість м’яса, рН м’яса, вологоутримуюча здатність, фізико-хімічні показники м’яса.
Date of publication: 2021-12-15 14:18:08
Last changes: 2021-12-15 14:18:08
Year of publication: 2021
Summary: Метою досліджень було вивчення впливу підготовки свиней до забою на якісні показники м’яса.
Для досягнення поставленої мети необхідно було вирішити такі завдання: провести теоретичне обґрунтування теми магістерської роботи; зробити аналіз продуктивних якостей забійних свиней на відповідність ДСТУ; дослідити вплив відстані доставки на якість м’яса свиней; визначити забійні якості свиней залежно від часу витримки перед забоєм; дослідити фізико–хімічні властивості м’яса; зробити економічне обґрунтування результатів дослідження.
Дослідженнями встановлено, що транспортування свиней на переробні підприємства автотранспортом на відстань 80 і більше кілометрів суттєво впливає на втрату живої маси і вихід м’яса та погіршує деякі його фізико–хімічні показники. Найкращі показники водозв’язувальної здатності спостерігаються після 8 годинної голодної витримки.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/30365.pdf
Publication type: FFFF
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 30365.pdf Size : 1015305 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VNAU users
| |
|
|
