id: 35939
Title: Проєкт цеху з виробництва морозива ТОВ «Хмільницький завод СЗМ «Молочний візит»
Authors: Бублик Тетяна Русланівна
Keywords: морозиво, сировина, молоко, технологія, якість, безпека, обладнання, продукція
Date of publication: 2024-05-20 08:46:13
Last changes: 2024-05-20 08:46:13
Year of publication: 2024
Summary: Кваліфікаційна робота на здобуття освітнього ступеня бакалавр за спеціальністю 181 Харчові технології. Вінниця: ВНАУ, 2024. 89 с. Табл. 19. Рис. 4. Бібл. 27 назв.
Заморожений десерт (морозиво) - це солодкий збитий заморожений продукт, який виробляють по спеціальних рецептурах сумішей, що містять у визначених співвідношеннях складові частини молока та молочних продуктів, плодово-овочеву сировину, сахарозу, стабілізатори, у деяких рецептурах - яєчні продукти, смакові й ароматні речовини.
Завданням проєктування є виробництво морозива молочного та морозива вершкового в кількості 2 та 2,5 т/год відповідно,.
В роботі проведено розрахунки маси сировини і готової продукції морозива відповідно до асортименту.
Відповідно до обраної технології виробництва розроблено систему управління якістю та безпечністю виробництва морозива.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/35939.pdf
Publication type: Дипломні роботи 2024
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 35939.pdf Size : 1078949 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VNAU users
| |
|
|
