id: 35941
Title: Проєкт цеху з виробництва сиру ТОВ «Віньковецький сирзавод»
Authors: Присяжнюк Ірина Віталіївна
Keywords: молоко-сировина, моцарелла, м’який сир, сир Любительський, технологія, якість, безпечність
Date of publication: 2024-05-20 08:46:20
Last changes: 2024-05-20 08:46:20
Year of publication: 2024
Summary: Український ринок сирів сьогодні вважається одним з основних сегментів українського харчового ринку, який динамічно змінюється. У даний час виробництвом сирів в країні займаються більше ніж 150 підприємств. За технологією виробництва товарознавці розрізняють сири сичужні та кисломолочні. Більша частина сирів, які виробляються в харчовій промисловості, належить до сичужних.
Технологія м`яких сирів подібна до технології сиру. При їх виробництві використовують кислотне або кислотно-сичужне згортання молока. Готова сирна маса, близька за своїм складом та властивостями до сиру, піддається посолу. Як правило, кисломолочні сири реалізують у свіжому вигляді та тривалий час не зберігають.
Проведено продуктові розрахунки сиру м`якого Любительський з 5000 кг молока незбираного з м.ч.ж 3,4% та сиру м`якого Моцарелла з 4000 кг молока незбираного з м.ч.ж 3,4%. Технологічне обладнання розраховують і підбирають на підставі виконаного продуктового розрахунку та технологічної частини, які зумовлюють необхідну кількість машин, апаратів, обладнання. Під час аналізу потенційних ризиків на кожному етапі технологічного процесу виробництва сиру встановлено, що критичною контрольною точкою є процес пастеризації нормалізованої суміші.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/35941.pdf
Publication type: Дипломні роботи 2024
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 35941.pdf Size : 1053472 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VNAU users
| |
|
|
