id: 36520
Title: Проєкт цеху з виробництва сиру ТОВ «Віньковецький сирзавод»
Authors: Пастущак Юлія Вадимівна
Keywords: молоко-сировина, сир твердий, технологія, обладнання, контроль виробництва
Date of publication: 2024-06-05 11:51:10
Last changes: 2024-06-05 11:51:10
Year of publication: 2024
Summary: Сир займає одне з провідних місць за харчовою та енергетичною цінністю. Його харчова цінність визначається високим вмістом у ньому білка, молочного жиру, а також мінеральних солей і вітамінів в добре збалансованих співвідношеннях. Він є продуктом із високою енергетичною і біологічною цінністю, що містить незамінні амінокислоти і більш прості з`єднання білкового і небілкового азоту, що легше і швидше засвоюються, чим білки молока.
В проєкті запропоновано виробництво сиру твердого сичужного Український та Швейцарський з молока-сировини коров’ячого кількістю 5000 кг та 4000 кг відповідно.
У проєкті проведено розрахунки маси сировини і готової продукції сиру твердого сичужного Український та Швейцарський відповідно до асортименту.
Технологічне обладнання підібрано на підставі виконаного продуктового розрахунку та технологічної частини.
Відповідно до обраної технології виробництва розроблено систему управління якістю та безпечністю виробництва продукції.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/36520.pdf
Publication type: Дипломні роботи 2024
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 36520.pdf Size : 1181977 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VNAU users
| |
|
|
