id: 36765
Title: Збагачення хлібобулочних виробів нетрадиційною сировиною
Authors: Овсієнко С.М.
Keywords: хліб, рослинна сировина, біологічно активні інгредієнти, якість.
Date of publication: 2024-07-30 15:04:15
Last changes: 2024-07-30 15:04:15
Year of publication: 2024
Summary: Використання нетрадиційної сировини рослинного походження у виробництві хлібобулочних виробів збагачує їх певними нутрієнтами, урізноманітнює смакові властивості, але може по-різному впливати на характеристики тіста та якість випечених виробів. Обґрунтовано використання нетрадиційної рослинної сировини у технології хлібобулочних виробів для збагачення їх корисними нутрієнтами і створення продукції з направленими оздоровчими властивостями.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/36765.pdf
Publication type: Статті у наукових фахових виданнях України (Copernicus та інші)
Publication: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького. Серія "Харчові технології". 2024. Т. 26. № 101. С. 164-170. DOI: https://doi.org/10.32718/nvlvet-f10124
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 36765.pdf Size : 1353652 byte Format : Adobe PDF Access : For all
| |
|
|
