id: 37892
Title: Особливості використання ферментів у харчових технологіях для підвищення ефективності виробництва.
Authors: Соломон А., Коваль Є.
Keywords: харчові технології, ферменти, ефективність, виробництво.
Date of publication: 2024-11-23 08:33:42
Last changes: 2024-11-23 08:33:42
Year of publication: 2024
Summary: В статті показано особливості внесення ферментів в харчові продукти хлібопекарської, кондитерської, цукрової, м’ясної, спиртової та крохмале-патокової галузей тощо. Зроблено висновки, що використання ферментів дозволяє інтенсифікувати технологічні процеси, збільшити вихід та якість продуктів.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/37892.pdf
Publication type: Статті у наукових фахових виданнях України (Copernicus та інші)
Publication: Вісник Хмельницького національного університету. Серія: технічні науки. 2024. Т. 339. № 4. С. 477-481. DOI: 10.31891/2307-5732-2024-339-4-70
In the collections :
Published by: Куценко Микола Ігорович
File : 37892.pdf Size : 844151 byte Format : Adobe PDF Access : For all
| |
|
|
