id: 38101
Title: Розробка технології виробництва житньо-пшеничного хліба з використанням пряно-ароматичної сировини
Authors: Садовнік Микола Анатолійович
Keywords: хліб, технологія, борошно житнє, пшеничне, пряно-ароматична сировина, кріп, коріандр, характеристики, поліпшення, СО₂-технологія.
Date of publication: 2024-12-02 13:19:12
Last changes: 2024-12-02 13:19:12
Year of publication: 2024
Summary: Вплив екстрактів кропу та коріандру, отриманих за СО₂-технологією, на хімічний склад, органолептичні властивості та функціональну цінність житньо-пшеничного хліба.
Для виконання поставленого завдання переслідувались наступні задачі: огляд сучасних технологій виробництва хлібобулочних виробів із використанням рослинних екстрактів. Дослідження особливостей СО₂-екстрагування кропу та коріандру та оцінка біологічно активних компонентів отриманих екстрактів. Розробка рецептури житньо-пшеничного хліба з додаванням СО₂-екстрактів кропу та коріандру. Дослідження впливу доданих екстрактів на хімічний склад, органолептичні та функціональні характеристики хліба. Визначення показників безпеки та якості розробленого продукту. Оцінка потенційної споживчої привабливості та практичного застосування розробленої технології у хлібопекарській промисловості.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/38101.pdf
Publication type: Дипломні роботи 2024
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 38101.docx Size : 1599153 byte Format : Text file docx Access : Only for VNAU users
| |
|
|
