id: 38102
Title: Удосконалення технології виробництва борошняних кондитерських виробів
Authors: Мельник Альона Павлівна
Keywords: антиоксидантні властивості, борошняні кондитерські вироби, рослинна сировина, нагідки, смикавець їстівний, польова ромашка, кропива дводомна.
Date of publication: 2024-12-02 13:19:13
Last changes: 2024-12-02 13:19:13
Year of publication: 2024
Summary: Обґрунтовано доцільність використання рослинної сировини в рецептурах борошняних кондитерських виробів. Проведено дослідження впливу антиоксидантних властивостей на складові борошняних кондитерських виробів.
Встановлено, що ступінь задоволення добової потреби у більшості мікронутрієнтах зріс у нових зразках печива цукрового. Так, ступінь задоволення добової потреби в тіаміні за рахунок споживання Це основна група вітамінів: А,С,Е, мінерали: залізо, кальцій, йоду та селену та ін.
Соціального ефекту досягнуто внаслідок розробки нового печива цукрового. Він полягає у розширенні традиційного асортименту борошняних кондитерських виробів продукцією з поліпшеними споживними властивостями, що досягається завдяки підвищеному вмісту деяких функціональних інгредієнтів: незамінних амінокислот, поліненасичених жирних кислот, мінеральних речовин та вітамінів.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/38102.pdf
Publication type: Дипломні роботи 2024
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 38102.docx Size : 2560727 byte Format : Text file docx Access : Only for VNAU users
| |
|
|
