id: 38103
Title: Удосконалення технології гідрогенізованих жирів
Authors: Назаренко Костянтин Олегович
Keywords: гідрогенізація, трансізомери, ензиматична гідрогенізація, ферментація, жири тваринні, рослинні.
Date of publication: 2024-12-02 13:19:14
Last changes: 2024-12-02 13:19:14
Year of publication: 2024
Summary: В прагненні технологій до вдосконалення гідрогенізація не виключення, а скоріше необхідність. На сьогоднішній день лиш лінивий не говорить про гідрогенізацію жирів та трансізомери в їжі, які утворюються через гідрогенізаційні жири. В технології гідрогенізації жирів актуальним залишається не тільки технологічні особливості процесу, що забезпечать зменшення утворення трансізомерів, але й остаточний жирнокослотний хімічний склад, що утворюється через поєднання жирових компонентів гідрогенізаційних жирів.
Основні переваги гідрогенізаційних жирів – отримання фізико-механічних характеристик, що дають можливість використання ненасичених структурних жирів рослинного походження як насичених.
Актуальним є залишити технологію, але виключити вміст трансізомерів
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/38103.pdf
Publication type: Дипломні роботи 2024
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 38103.docx Size : 2612034 byte Format : Text file docx Access : Only for VNAU users
| |
|
|
