id: 38129
Title: Інноваційні технології переробки сої для розробки рибних продуктів оздоровчого призначення
Authors: Коляновська Л.М.
Keywords: Окара, риба, соєві продукти, сировина
Date of publication: 2024-12-04 08:28:08
Last changes: 2024-12-04 08:28:08
Year of publication: 2024
Summary: Сучасний світ ставить перед харчовою промисловістю завдання створення продуктів, які не лише забезпечують організм необхідними поживними речовинами, а й сприяють збереженню здоров`я та профілактиці хронічних захворювань. У цьому контексті значну увагу привертає використання сої як функціонального інгредієнта у виробництві рибних продуктів оздоровчого призначення. Завдяки високій харчовій цінності, доступності та унікальним біологічно активним компонентам, соя є ідеальною основою для створення інноваційних продуктів харчування. Соя є цінним джерелом білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів. Її склад включає: Білки: Високий вміст амінокислот, зокрема лізину, робить соєвий білок подібним за харчовою цінністю до білків тваринного походження. Жири: Соя містить ненасичені жирні кислоти, які сприяють нормалізації рівня холестерину та запобігають серцево-судинним захворюванням. Ізофлавони: Ці фітоестрогени мають антиоксидантну активність, знижують ризик онкологічних та серцево-судинних захворювань. Харчові волокна: Вони сприяють покращенню роботи шлунково-кишкового тракту та регуляції рівня глюкози в крові. Соя також є джерелом вітамінів групи В, калію, заліза, кальцію та магнію, що підвищує її цінність у створенні оздоровчих продуктів. Розроблені біотехнології білкових інгредієнтів апробовано та впроваджено на підприємстві ФОП Нистеренко м. Вінниці.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/38129.pdf
Publication type: Доповідь конференції
Publication: Всеукраїнська науково-практична конференція: «Інноваційні рішення ефективного виробництва у тваринництві та харчовій галузі». 14-15 листопада 2024 року. м. Вінниця. 2024.
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 38129.pdf Size : 632849 byte Format : Adobe PDF Access : For all
| |
|
|
