id: 39433
Title: Проєкт виробництва сиру в умовах ТОВ «Молочна хата»
Authors: Вергелес В.О.
Keywords: сир Гауда, сир Голландський, сировина, технологія, якість, безпечність
Date of publication: 2025-05-30 10:11:48
Last changes: 2025-05-30 10:11:48
Year of publication: 2025
Summary: В роботі проведено розрахунки по проєктуванню цеху з виробництва твердого сиру.
В огляді літератури описанаісторія технології виробництва сиру, подана характеристика і класифікація основних видів сирів.
У проєкті обґрунтовано асортимент продукції, наведено характеристики основної та додаткової сировини, готових виробів та вимоги до їх якості.
Запропоновано технологічні схеми та обрано технологію, що відповідає сучасному рівню виробництва сиру та гарантує випуск високоякісної продукції.
Здійснено продуктовий розрахунок прийнятих асортиментів продукції, розраховано технологічні режими виробництва та потреба в технологічному обладнанні.
Розглянуто вимоги до сировини та матеріалів, методи аналізу та визначено точки технохімічного контролю. Здійснено вибір обладнання для виробництва, що відповідає сучасним вимогам.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/39433.pdf
Publication type: Дипломні роботи 2025
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 39433.docx Size : 2077115 byte Format : Text file docx Access : Only for VNAU users
| |
|
|
