id: 6804
Title: Формування якісних показників виробів із замороженого тіста з начинками
Authors: Л. В. Соляр, І. Ю. Чоботар
Keywords: лікопін, заморожування, тістові напівфабрикати, наповнювач, кавунова мякоть, кріопротектор, якісні показники
Date of publication: 2013-10-11 14:17:03
Last changes: 2013-10-11 14:17:03
Year of publication: 2013
Summary: Представлено теоретичне обґрунтовання і експериментальне підтвердження доцільністі використання кавунової м’якоті у борошняних виробах з метою підвищення їхньої харчової і біологічної цінності; технологію виробництва начинок для напівфабрикатів неповної випічки; а також покращення фізико-хімічних показників; встановленння раціональної концентрації кріопротекторів та структуроутворювача – вівсяного та житнього борошна; визначення структурно-механічних, фізико-хімічних і органолептичних показників виробів з начинками.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/6804.pdf
Publication type: Статті
Publication: Вінниця
In the collections : 2013. Випуск 1(71)/ Серія: Сільськогосподарські науки 2020 №2 (17)/ Збірник наукових праць Вінницького національного аграрного університету./ Наші видання/ Вінницький національний аграрний університет/
Published by: Дончевська О.П.
File : 6804.pdf Size : 751704 byte Format : Adobe PDF Access : For all
| |
|
|
