id: 17158
Назва: Використання свинини з ознаками PSE та DFD у ковбасному виробництві
Автори: Новгородська Н.В.
Ключові слова: ковбасні вироби, свинина, PSE, DFD, технологія
Дата публікації: 2018-08-30 16:29:23
Останні зміни: 2018-08-30 16:29:23
Рік видання: 2018
Аннотація: У статті наведено органолептичні та фізико-хімічні показники напівкопчених ковбас з використанням свинини з ознаками PSE та DFD. Встановлено, що на сьогоднішній день питання безпосереднього використання м ’ясної сировини з урахуванням перебігу автолізу має особливе значення, так як суттєво
збільшується частка тварин з ознаками м`яса PSE та DFD. Використання м’ясної сировини з порушеним перебігом автолізу у визначених кількостях суттєво не впливає на якісні показники напівкопчених ковбасних виробів.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/17158.pdf
Тип виданя: Статті у наукових фахових виданнях України (Copernicus та інші)
Видавництво: Аграрна наука та харчові технології. - 2018. - Вип. 1 (100). - С. 116-123.
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 17158.pdf Розмір : 278173 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
