id: 17270
Назва: Дослідження процесу теплової обробки харчових продуктів
Автори: Бондаренко Дмитро Святославович
Ключові слова: функціонально-замкнуте середовище, пароповітряне середовище, нагрівання, масообмінний процес, парціальний тиск, газове середовище.
Дата публікації: 2018-10-08 08:11:52
Останні зміни: 2018-10-08 08:11:52
Рік видання: 2018
Аннотація: Магістерська робота присвячена дослідженням процесу термообробки жарених кулінарних виробів що, супроводжується значними витратами енергетичних і матеріальних ресурсів.
З метою інтенсифікації зовнішнього теплоперенесення передбачено використання регулюючого середовища, зокрема газового середовища з підвищеним вмістом двоокису вуглецю та пароповітряного середовища, теплотехнічні властивості яких підвищуються за певних умов ІЧ-випромінювання.
Розроблено високоефективний комбінований процес ІЧ-жаріння кулінарних виробів у регулюючому середовищі та визначено раціональні режими його реалізації.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/17270.pdf
Тип виданя: FFFF
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 17270.pdf Розмір : 1938899 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
