id: 17529
Назва: Розробка високобарометричного стерилізатора для обробки харчової сировини
Автори: Мулярчук Владислав Петрович
Ключові слова: Високий тиск, стерилізація, обґрунтування режимних параметрів, математична модель процесу.
Дата публікації: 2018-11-02 13:51:12
Останні зміни: 2018-11-02 13:51:12
Рік видання: 2018
Аннотація: Дана дипломна робота присвячена дослідженню харчових технологій за використання високого тиску, які безумовно представляють зручності для покупців: стерилізовані високим тиском основні продукти харчування, такі як м`ясо, риба, молоко, сир та інші напівпродукти зберігають колір, запах і консистенцію; овочі й фрукти повністю зберігають свою структуру; супи, соуси, тушковані продукти не мають ні увареного присмаку, ні порушень у структурі, як це спостерігається в продуктах, що пройшли теплову обробку або заморожування. Крім того, при подібній обробці відбуваються функціональні зміни в характеристиках протеїнів і складних вуглеводів, що в багатьох випадках приводить до зростання харчової цінності продуктів.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/17529.pdf
Тип виданя: FFFF
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 17529.pdf Розмір : 2769994 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
