id: 20163
Title: Фізико-хімічні показники молока коров"ячого за йоннообмінної нормалізації
Authors: Шевчук Т. В., Красиленко Д. В.
Keywords: молоко коров’яче охолоджене незбиране, йоннообмінна нормалізація, смоли, фізико-хімічні показники
Date of publication: 2019-04-18 11:28:12
Last changes: 2019-04-18 11:28:12
Year of publication: 2019
Summary: У статті подані відомості про новітню технологію йоннообмінної нормалізації молока коров’ячого. Наведені характеристики штучних та природних агентів йонного балансування молока за окремими мінеральними сполуками. Висвітлюються результати досліджень комплексу фізико-хімічних показників молока коров’ячого за йоннообмінної нормалізації. Проведений порівняльний аналіз отриманих експериментальних даних з існуючими у літературі. Встановлений позитивний вплив йонної нормалізації на показники активної та титрованої кислотності молока, а також окремі його технологічні параметри. Знайдені оптимальні рішення щодо застосування аніоніту для нормалізації некондиційного за кислотністю і термостійкістю молока. Використання суміші молока сирого охолодженого незбираного та молока, нормалізованого аніонітом, у співвідношенні 9 до 1 призводить до зниження титрованої кислотності та термостійкості молока до вимог І ґатунку.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/20163.pdf
Publication type: Статті у наукових фахових виданнях України (Copernicus та інші)
Publication: Аграрна наука та харчові технології : зб. наук. пр. / ВНАУ. - Вінниця, 2018. - Вип. 4 (103). - С. 168-175.
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 20163.pdf Size : 3802509 byte Format : Adobe PDF Access : For all
| |
|
|
