id: 20688
Назва: Вплив резервування-дозрівання молока на якість сиру
Автори: Новгородська Н. В.
Ключові слова: молоко, сир, дозрівання, резервування, якість
Дата публікації: 2019-06-14 09:03:53
Останні зміни: 2019-06-14 09:03:53
Рік видання: 2019
Аннотація: Свіжовидоєне (парне) молоко погано згортається сичуговим ферментом і є
несприятливим середовищем для розвитку молочнокислих бактерій. Згусток з такого молока виходить слабкий, зерно обсушується повільно, молочнокислий процес протікає уповільнено, внаслідок чого може розвиватися стороння мікрофлора, що призводить до ненормального бродіння і спучування сиру.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/20688.pdf
Тип виданя: Статті у наукових фахових виданнях України (Copernicus та інші)
Видавництво: Аграрна наука та харчові технології : зб. наук. пр. ВНАУ. - 2019. - Вип. 1 (104). - С. 154-162.
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 20688.pdf Розмір : 1083461 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
