id: 22097
Назва: Розробка технології пастоподібних молочних продуктів
Автори: Крицаль Анна Василівна
Ключові слова: молочний продукт, сир кисломолочний, гарбуз, пюре з гарбуза, смак, зовнішній вигляд, харчова цінність
Дата публікації: 2019-11-29 16:42:54
Останні зміни: 2019-11-29 16:42:54
Рік видання: 2019
Аннотація: За органолептичними та фізико-хімічними показниками гарбузове пюре доцільно використовувати в якості добавки для створення сирного пастоподібного молочного продукту. Розроблено рецептуру та технологію виробництва пастоподібного молочного продукту з пюре гарбуза з урахуванням збалансованості компонентів, компліментарності органолептичних показників гармонійний смак і привабливий зовнішній вигляд, а також впливу внесеного плодової сировини на фізико-хімічні показники. Визначено оптимальну кількість гарбузового пюре, внесеного в рецептуру, спільний вплив рецептурних компонентів і плодової сировини на показники якості готового продукту.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/22097.pdf
Тип виданя: FFFF
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 22097.pdf Розмір : 1587631 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
