id: 22367
Назва: Обгрунтування параметрів процесу копчення риби
Автори: Плахотник Ігор Олександрович
Ключові слова: процес копчення, елементи електростатики, електростатичне поле, ефективність насичення, рибна соломка.
Дата публікації: 2019-12-05 12:53:22
Останні зміни: 2019-12-05 12:53:22
Рік видання: 2019
Аннотація: В роботі досліджувався процес електростатичного копчення
рибопродуктів із застосуванням режиму постійного перемішування, що
дозволяє підвищити якісні показники готової продукції, знизити питомі
енерговитрати, збільшити терміни зберігання продукції. За рахунок
застосування режиму постійного перемішування, збільшення корисного об`єму
коптильної камери і ефекту спрямованого руху компонентів димоповітряної
суміші через шар рибопродуктів забезпечується підвищення показників якості
готового продукту.
Технічний результат полягає в підвищенні показників якості готових
виробів, зниженні питомих енерговитрат на проведення процесу копчення, за
рахунок застосування режиму постійного перемішування, збільшення
корисного об`єму коптильної камери і ефекту спрямованого руху компонентів
димоповітряної суміші через шар рибопродуктів, забезпечує тим самим більш
рівномірний розподіл і проникнення коптильних частинок в шар продукту.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/22367.pdf
Тип виданя: FFFF
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 22367.pdf Розмір : 2317642 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
