id: 24288
Назва: Оцінка впливу води за кулінарної обробки грибів на концентрацію в них цинку і міді
Автори: Разанов С. Ф., Врадій О. І.
Ключові слова: гриби, концентрація, цинк, мідь, дистильована вода, вода без мінерального залишку, водопровідна вода
Дата публікації: 2020-04-06 09:31:37
Останні зміни: 2020-04-06 09:31:37
Рік видання: 2019
Аннотація: Досліджено певний вплив води без мінерального залишку на концентрацію у грибах мікроелементів за кулінарної їх обробки. Встановлено, що у грибах концентрація цинку знизилась від 1,18 до 1,76 раза за їх вимочування протягом 1-ї доби у воді без мінерального залишку (кип’ячена вода, з якої видалено мінеральний залишок). Зокрема, найменше зниження концентрації цинку спостерігалось у грибах синяках, а найбільше — у грибах опеньках. У інших видів грибів фіксують таке зниження концентрації цинку: у лисичках — в 1,22 раза, сірчано-жовтих трутовиках — в 1,2, боровиках королівських — в 1,23, бабках — в 1,2, сироїжках — в 1,2, білих грибах — в 1,21, маремухах — в 1,21,
підберезниках — в 1,2, підосиковиках — в 1,21 раза. Від 1,09 до 1,5 рази простежувалось зниження концентрації цинку за вимочування грибів упродовж 1-ї доби у воді без мінерального залишку (дистильована). Найменше зниження концентрації цинку, як вже згадувалось, було відмічене у грибах синяках, а найбільше — у грибах опеньках, як і в першому варіанті. У інших видів грибів відмічались такі показники: лисичках — в 1,12 рази, сірчано-жовтих трутовиках — в 1,12, боровиках королівських — в 1,12, бабках — в 1,1, сироїжках — в 1,12, білих грибах — в 1,1, маремухах — в 1,14, підберезниках — в 1,11, підосиковиках — в 1,14 раза. Концентрація міді у грибах знижувалась від
4 до 11 раз за їх вимочування протягом 1-ї доби у воді без мінерального залишку (кип’ячена вода з якої видалено мінеральний залишок). Зокрема, найменше зниження концентрації міді відмічене у грибах опеньках, а найбільше — у грибах маремухах, а інші види грибів мали такі показники: у лисичках — в 11 разів, синяках — у 10,7, сірчано-жовтих трутовиках — у 5, боровиках королівських — у 6, бабках — у 8,5, сироїжках — в 11, білих грибах — 9, підберезниках — 9,6, підосиковиках — у 9 разів. Від 1,8 до 2,5 рази зменшувалась концентрація міді за вимочування грибів протягом 1-ї доби у воді без мінерального залишку (дистильована): найменше зниження концентрації міді
спостерігалось у грибах підосиковиках, а найбільше зниження — у грибах сірчано-жовтих трутовиках. А в інших видах грибів відмічено такі показники: у лисичках — у 2 рази, синяках — у 2,15, боровиках королівських — у 2, бабках — у 2,12, сироїжках — у 2,09, білих грибах — у 2, маремухах — в 1,83, підберезниках — у 2,18, опеньках — у 2,12 раза.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/24288.pdf
Тип виданя: Статті у наукових фахових виданнях України (Copernicus та інші)
Видавництво: Збалансоване природокористування : наук.-практ. журн. Ін-ту агроекології і природокористування НААНУ. - 2019. - № 4. - С. 63-68.
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 24288.pdf Розмір : 143178 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
