id: 24331
Назва: Біфідобактерії у молочних напоях
Автори: Бондар М. М.
Ключові слова: біфідобактерії, молочні напої
Дата публікації: 2020-04-08 10:11:21
Останні зміни: 2020-04-08 10:11:21
Рік видання: 2020
Аннотація: Таким чином можна зазначити, що для зростання і розвитку біфідобактерій найбільш сприятливим середовищем є активна кислотність в інтервалі рН 6,6 ... 5,5. Процес ферментації знежиреного молока супроводжується поступовим збільшенням титрованої кислотності і зниженням активної кислотності за
рахунок накопичення молочної та оцтової кислот, яке призводить до уповільнення наростання кількості життєздатних клітин біфідобактерій, які при досягненні стану гелеутворення (рН 4,6 ... 4,7), погано розвиваються.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/24331.pdf
Тип виданя: Доповідь конференції
Видавництво: Всеукраїн. наук.-практ. конф. "Від науки до практики: професійна підготовка фахівців в контексті потреб сучасного ринку праці", 12-13 берез. 2020 р. - Вінниця : Технологічно-промисловий коледж ВНАУ, 2020. - 11 с.
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 24331.pdf Розмір : 1659373 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
