id: 25319
Назва: Дослідження синбіотичних кисломолочних продуктів = Research of synbiotic sour milk products
Автори: Соломон А. М.
Ключові слова: біфідобактерії, молочнокислі бактерії, біостимулятори, плодово-ягідні наповнювачі, кисломолочні десерти
Дата публікації: 2020-06-24 11:49:03
Останні зміни: 2020-06-24 11:49:03
Рік видання: 2020
Аннотація: У статті проведено дослідження процесів зброджування молока консорціумами лакто– та біфідобактерій, визначено вплив біфідостимуляторів фруктози та лактулози на розвиток мікробіоти, процес кислотоутворення, якість та тривалість зберігання кисломолочних десертів без зміни фізикохімічних властивостей. Доведено, що використання пектину і крохмалю в якості стабілізуючої системи збільшує кількість життєздатних клітин біфідобактерій і дозволяє отримати структуру притаманну пастам та пудингам. Визначено, що оптимальний термін зберігання ферментованих десертних продуктів при температурі (3±1) оС не більше 15 діб.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/25319.pdf
Тип виданя: Статті у зарубіжних наукових фахових виданнях (Copernicus та інші)
Видавництво: Norwegian Journal of development of the International Science. - Norway : Oslo, 2020. - № 43. - P. 3-9.
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 25319.pdf Розмір : 864362 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
