id: 26145
Назва: Дослідження технологічного процесу та обладнання виробництва хлібобулочної продукції з використанням композитних рослинних сумішей
Автори: Барановський Борис Васильович
Ключові слова: Технологічний процес, обладнання, виробництво хлібобулочної продукції, композитні рослинні суміші, гарбузовий порошок, пшоняне, соєве та квасолеве борошно
Дата публікації: 2020-10-30 10:34:32
Останні зміни: 2020-10-30 10:34:32
Рік видання: 2020
Аннотація: У роботі розроблені технології хлібобулочних виробів із застосуванням композитних рослинних сумішей, що містять гарбузовий порошок, пшоняне, соєве та квасолеве борошно. Зокрема, проаналізовано сировинний потенціал та вибрані компоненти для композитних сумішей з урахуванням результатів наукових досягнень, сучасного стану виробництва дієтичних, лікувально-профілактичних, функціональних хлібобулочних виробів підвищеної харчової цінності. Розроблено технологію виробництва хлібобулочних виробів із застосуванням композитних рослинних сумішей. Оптимізовано рецептурний склад хлібобулочних виробів з використанням композитних сумішей. Вивчено вплив композитних рослинних сумішей на якість напівфабрикатів та готових виробів. Проведено оцінку показників якості хліба хлібобулочних виробів із застосуванням композитних рослинних сумішей. Визначено ступінь задоволення потреби організму людини в калоріях, макро- та мікронутрієнтах, що містяться в зразках готової продукції.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/26145.pdf
Тип виданя: FFFF
Видавництво: Вінниця
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Стрельбіцький Олександр Володимирович
Файл : 26145.pdf Розмір : 1693822 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
