id: 26343
Назва: Розробка та дослідження технології переробки зерна злакових культур для отримання продуктів підвищеної харчової цінності
Автори: Василінич Ігор Олександрович
Ключові слова: Технологія переробки зерна, злакові культури, отримання продуктів підвищеної харчової цінності, виробництва хлібобулочні вироби, мікронізоване зерно.
Дата публікації: 2020-11-10 08:55:07
Останні зміни: 2020-11-10 08:55:07
Рік видання: 2020
Аннотація: У роботі вирішується завдання розробки наукового забезпечення процесу мікронізації зернових культур та підвищення ефективності процесу за рахунок визначення раціональних технологічних режимів та підвищення якості готової продукції. Розроблені науково-технологічні рішення виробництва хлібобулочних виробів з мікронізованого зерна зі збалансованими за харчовою цінністю компонентами. Здійснено вивчення зернових культур (пшениці, ячменю, кукурудзи) як об`єктів дослідження, визначення їх оптичних та теплофізичних характеристик, вивчення кінетичних закономірностей процесу мікронізації зернових культур, раціональних технологічних параметрів процесу. Розроблено математичну модель процесу мікронізації зернових культур, а також конструкції мікронізатора та технології отримання мікронізованого зерна. Дана оцінка ефективності пропонованої конструкції мікронізатора. Проведена промислова апробація отриманих результатів роботи.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/26343.pdf
Тип виданя: FFFF
Видавництво: Вінниця
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 26343.pdf Розмір : 4091631 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
