id: 26344
Назва: Дослідження процесу виробництва пюре та напою із заморожених ягід чорної смородини
Автори: Гулевич Руслан Михайлович
Ключові слова: Процес виробництва, пюре та напої, заморожені ягоди чорної смородини, вплив терміну та температури, збереження біологічних речовин.
Дата публікації: 2020-11-10 09:08:32
Останні зміни: 2020-11-10 09:08:32
Рік видання: 2020
Аннотація: У магістерській кваліфікаційній роботі розглядається дослідження процесу виробництва пюре та напою із заморожених ягід чорної смородини. Зокрема, визначається вплив терміну та температури заморозки ягід на якість готового продукту. Аналізується залежність показників збереження біологічних речовин від режиму заморозки. В результаті роботи була розроблена й обґрунтована система отримання ягідного напою. У роботі також було визначено оптимальний режим зберігання ягід. Практичну значущість має також розроблена технологія і лінія одержання напою із заморожених ягід чорної смородини. Результати теоретичних і експериментальних досліджень мають велику значущість для підприємств громадського харчування, ягідної галузі та навчальних закладів.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/26344.pdf
Тип виданя: FFFF
Видавництво: Вінниця
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 26344.pdf Розмір : 3537665 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
