id: 27402
Назва: Розробка технології низьколактозного десерту на основі сироватки
Автори: Куян Роман Віталійович
Ключові слова: гідроліз лактози, ферменти, сирна сироватка, гелеутворення, сироваткове желе, желейний десерт, рослинна сировина, обліпиха, імбир
Дата публікації: 2020-12-11 08:29:11
Останні зміни: 2020-12-11 08:29:11
Рік видання: 2020
Аннотація: Вперше обґрунтовано використання плодів обліпихи і імбиру сухого для виробництва сироваткових желейних продуктів.
Вперше встановлені параметри гідролізу лактози сироватки для отримання низьколактозної сироватки для виробництва желейних десертів для здорового харчування.Поглиблено знання щодо впливу рослинних сировинних компонентів на процес гелеутворення при виробництві низьколактозних десертів.
На основі експериментальних і теоретичних досліджень розроблено науково обґрунтовану технологію низьколактозного сироваткового желейного десерту; визначені основні технологічні параметри (процес гелеутворення та зберігання), які забезпечують отримання високоякісної готової продукції з високою харчовою, біологічною цінністю та оздоровчими властивостями.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/27402.pdf
Тип виданя: FFFF
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 27402.pdf Розмір : 835941 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
