id: 27470
Назва: Розробка технології та рецептури десерту молочного збагаченого рослинними мікронутрієнтами
Автори: Зеленько Владислав Олександрович
Ключові слова: молочні десерти, сир кисломолочний, ультразвук, кавітація, екстрагування, м’ята перцева, липа серцелиста
Дата публікації: 2020-12-14 08:47:55
Останні зміни: 2020-12-14 08:47:55
Рік видання: 2020
Аннотація: Дипломна робота виконана на 95 сторінках машинописного тексту, містить 18 таблиць, 24 рисунків, 40 літературних джерел.
Метою даної роботи є розробка науково-обгрунтованої технології молочного десерту збагаченого екстрактами рослинної сировини
Об’єкт дослідження – технологія молочного десерту з рослинними екстрактами.
Предмет дослідження – рослинні екстракти, молочний десерт.
Молочні десерти мають величезний попит у населення. Збагачення таких продуктів вітамінами, мінеральними речовинами є ефективним засобом ліквідації дефіциту цих мікронутрієнтів в харчуванні населення. Досліджено параметри процесу екстрагування цільових компонентів з рослинної сировини в ультразвуковому полі, що дозволяє отримати екстракти з липи та м’яти з високими антиоксидантними властивостями. Розроблено рецептуру та технологію виробництва молочного десерту «Тонік плюс».
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/27470.pdf
Тип виданя: FFFF
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 27470.pdf Розмір : 3007188 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
