id: 30606
Назва: Підвищення ефективності ультразвукової технологічної дії при обробці харчової сировини
Автори: Берник І.М.
Ключові слова: модель, реологічні властивості, рідинно-дисперсні середовища, кавітація, пружність, в’язкість, швидкість, тиск, хвильовий опір
Дата публікації: 2022-01-31 09:09:26
Останні зміни: 2022-01-31 09:09:26
Рік видання: 2021
Аннотація: Досліджено можливості підвищення ефективності процесів ультразвукової технологічної дії при обробці харчової сировини шляхом врахування їхніх реологічних властивостей. Доведена необхідність визначення класифікаційних ознак харчових середовищ, які є визначальними для реалізації процесів обробки. Встановлено, що до таких ключових ознак відносяться режим навантаження на випромінювач, фізичні характеристики та умови впливу на випромінювач. Виявлено, що за режимом навантаження на випромінювач суттєвий вплив на процес обробки мають акустично необмежені середовища з постійними та змінними фізичними параметрами та габаритами. Ефективність введення коливань в акустично необмежені і обмежені середовища забезпечується шляхом узгодження величини вхідного опору з джерелом коливань і з хвильовою системою. Виявлені фізичні характеристики харчових середовищ, умови впливу на випромінювач. Визначені класифікаційні ознаки відображають основні ключові аспекти підвищення ефективності ультразвукової технологічної дії при обробці харчової сировини, які пов’язані із оцінкою розповсюдження хвиль в середовищі та взаємодією цих хвиль з випромінювачем. Встановлено, що модель Кельвіна-Фойгта є однією з достовірних, що відображає проявлення визначених реологічних властивостей середовища в умовах ультразвукової кавітаційної обробки. Враховуючи перетворення ультразвуковий енергії визначені основні етапи процесу. Встановлено залежності амплітуди звукового тиску від товщини шару оброблювального середовища рідини з урахуванням в`язкості рідини. Виявлені залежності радіуса кавітаційної бульбашки від амплітуди звукового тиску, від товщини шару рідини. Досліджено хвильовий опір середовища та отримано аналітичні залежності для визначення інтенсивності технологічного процесу за якої відбувається підвищення ефективності процесів ультразвукової технологічної дії обробки харчової сировини.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/30606.pdf
Тип виданя: Статті у наукових фахових виданнях України (Copernicus та інші)
Видавництво: Вібрації в техніці та технологіях. 2021. № 4 (103). С. 99-109.
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 30606.pdf Розмір : 1228820 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
