id: 33388
Назва: «Проєкт цеху з виготовлення питних видів молока в умовах ТОВ «Літинський молочний завод».
Автори: Сорокін Денис Олегович
Ключові слова: молоко пастеризоване, молоко стерилізоване, молоко пряжене, сировина, якість, безпечність, обладнання
Дата публікації: 2023-05-19 10:42:05
Останні зміни: 2023-05-19 10:42:05
Рік видання: 2023
Аннотація: Бакалаврська робота виконана на 70 сторінках машинописного
тексту, містить 10 таблиць, 6 рисунків, список використаних джерел 25
найменувань.
Молоко відрізняється від інших продуктів харчування тим, що в його
складі представлені всі необхідні для організму харчові та біологічно
активні речовини в збалансованому стані. Підприємства молочної галузі
випускають натуральні та відновлені види питного молока. Молоко
коров’яче питне – це молоко, піддане нормалізації та тепловому
обробленню при заданих температурних режимах, охолоджене та
призначене для безпосереднього споживання. Пастеризоване молоко – це
молоко, оброблене за температур 65…99 °С з відповідним витримуванням.
Стерилізоване молоко – це молоко, оброблене при температурі вище, ніж
100°С, з відповідним витримуванням.
В роботі проведено розрахунки маси сировини і готової продукції
питних видів молока. Запропоновано машинно-апаратурну схему, що
містить обладнання: для приймання молока, теплової обробки та
пакування. Проведено розрахунок одиниць технологічного обладнання та
виробничих площ. Розроблено систему управління якістю та безпечністю
на виробництві при виробництві питних видів молока.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/33388.pdf
Тип виданя: FFFF
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 33388.pdf Розмір : 1409945 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
