id: 35269
Назва: Харчова добавка натрій бензоат (Е211): безпека застосування в харчовій промисловості та вплив на організм людини. огляд літератури
Автори: Морозова Л.П.
Ключові слова: натрій бензоат, бензойна кислота, харчова добавка, консервант, бактерицидні властивості, протигрибкові властивості, термін придатності.
Дата публікації: 2024-03-01 14:43:31
Останні зміни: 2024-03-01 14:43:31
Рік видання: 2023
Аннотація: Предмет. Харчування є однією з найголовніших потреб людини. Якісна їжа є постачальником енергії для розвитку та життєдіяльності організму, сприяє підтриманню здоров’я в належному стані, підвищує працездатність людини та її самопочуття. Велику групу небезпечних чинників складають харчові добавки. Деякі з них є традиційними і використовуються людством здавна (сіль, оцет). Але, починаючи с середини минулого сторіччя, надзвичайно широкого застосування набули харчові добавки, ідентичні натуральним, і синтетичні. І хоча за їх чистотою та складом здійснюється постійний контроль, усе ж вони являють суттєву небезпеку для здоров’я людини. Натрій бензоат (харчова добавка E211) належить до похідних бензойної кислоти, він присутній в природі в низькій концентрації у таких продуктах, як чорнослив, журавлина, кориця, гвоздика, яблука, томати та ін. Завдяки своїм властивостям добавка E211 використовується в харчовій промисловості як консервант. Незважаючи на твердження різних організацій про «нешкідливість» натрій бензоату, немає жодного факту його позитивного впливу на організм людини. Згідно з даними ВООЗ, натрій бензоат є відносно нешкідливим, якщо вживається в межах допустимих норм – 5 мг на 1 кг ваги тіла на добу. Мета. Аналіз даних літературних джерел, які присвячені науковим дослідженням щодо використання харчової добавки натрій бензоату (Е211) в харчовій промисловості і медичній практиці та вплив цієї речовини на органи та системи організму людини. Методи. При написанні статті використовували аналітичні методи досліджень. Результати. Проаналізовано та узагальнено літературні дані щодо властивостей, добування та використання харчової добавки натрій бензоату (Е211) у технологіях виробництва продуктів харчування. Зроблено висновок про доцільність та безпечність застосування натрій бензоату в харчовій промисловості. Сфера застосування результатів. Можливість додавання різних доз харчової добавки натрій бензоату (Е211) у ряд харчових продуктів у безпечних кількостях, які не спричинювали б небезпечної дії на живий організм.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/35269.pdf
Тип виданя: Статті у наукових фахових виданнях України (Copernicus та інші)
Видавництво: Продовольчі ресурси. 2023. Т. 11. № 21. С. 103-111. DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2023-21-10
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 35269.pdf Розмір : 1114584 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
