id: 35939
Назва: Проєкт цеху з виробництва морозива ТОВ «Хмільницький завод СЗМ «Молочний візит»
Автори: Бублик Тетяна Русланівна
Ключові слова: морозиво, сировина, молоко, технологія, якість, безпека, обладнання, продукція
Дата публікації: 2024-05-20 08:46:13
Останні зміни: 2024-05-20 08:46:13
Рік видання: 2024
Аннотація: Кваліфікаційна робота на здобуття освітнього ступеня бакалавр за спеціальністю 181 Харчові технології. Вінниця: ВНАУ, 2024. 89 с. Табл. 19. Рис. 4. Бібл. 27 назв.
Заморожений десерт (морозиво) - це солодкий збитий заморожений продукт, який виробляють по спеціальних рецептурах сумішей, що містять у визначених співвідношеннях складові частини молока та молочних продуктів, плодово-овочеву сировину, сахарозу, стабілізатори, у деяких рецептурах - яєчні продукти, смакові й ароматні речовини.
Завданням проєктування є виробництво морозива молочного та морозива вершкового в кількості 2 та 2,5 т/год відповідно,.
В роботі проведено розрахунки маси сировини і готової продукції морозива відповідно до асортименту.
Відповідно до обраної технології виробництва розроблено систему управління якістю та безпечністю виробництва морозива.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/35939.pdf
Тип виданя: Дипломні роботи 2024
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 35939.pdf Розмір : 1078949 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
