id: 35962
Назва: Проєкт цеху з виробництва хліба ТОВ «Солодка Мрія - Вінниця»
Автори: Попівнюк Ірина Сергіївна
Ключові слова: хліб, борошно пшеничне, борошно житнє, опарний спосіб, якість, безпека
Дата публікації: 2024-05-20 14:46:51
Останні зміни: 2024-05-20 14:46:51
Рік видання: 2024
Аннотація: В проєкті запропоновано виробництво двох видів хлібобулочних виробів. Паляниця – хлібобулочний виріб, виготовляється з борошна пшеничного вищого сорту та іншої сировини відповідно до рецептури. Хліб Фірмовий - житньо-пшеничний хліб, якому пікантності та глибини смаку надає використання в рецептурі натурального меду та сванської солі.
В проєкті проведено обґрунтування асортименту та технології продукції. Проведено розрахунки маси сировини та готвоої продукції за врахування показників якості хлібобулочних виробів та технологічних параметрів.
Контроль технологічного процесу включає перевірку рецептур, якість напівфабрикатів, витрату основної і додаткової сировини, виконання технологічного режиму по кислотності, температурі і тривалості бродіння, маси шматків тіста, тривалість розстойки і режимів випічки, укладання готового хліба, кількісних показників технологічного процесу.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/35962.pdf
Тип виданя: Дипломні роботи 2024
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 35962.pdf Розмір : 822879 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
