id: 36058
Назва: Огляд сучасних технологій інактивації антипоживних речовин сої
Автори: Купчук І.М, Волинець Є.О.
Ключові слова: Соя, антипоживні речовини, інактивація, мікронізація, інгібітори трипсину, уреаза, фітогемаглютиніни, фітати
Дата публікації: 2024-05-22 10:41:29
Останні зміни: 2024-05-22 10:41:29
Рік видання: 2024
Аннотація: В дослідженні розглянуто технології інактивації антипоживних речовин сої такі як інгібітори протеолітичних ферментів. Крім того, соя має два інгібітори трипсину, які зв`язують цистин і метіонін. До інгібіторів протеаз відносяться інгібітори трипсину та хімотрипсину - це речовини, які закладені самою природою в соєвий біб для його захисту від поїдання птахами, гризунами та від розвитку в ньому мікрофлори. Відповідно до термостійкості антипоживні речовини можуть бути класифіковані на теплочутливі та теплостійкі. Метою проведених досліджень було вивчення сучасних методів та технологічних рішень, спрямованих на оптимізацію збереження корисних характеристик сої та зменшення вмісту антипоживних компонентів. З метою інактивації зазначених антипоживних речовин застосовують фізичні, хімічні та біологічні методи обробки зернобобів. У результаті термообробки підвищується поживна цінність бобів, а саме: перетравність білків зростає до 90 %, значно знижується зараженість бобів мікрофлорою. Кількість інгібітора трипсина у соєвих бобах після смаження ростером вірогідно знизилась в 2,45 раз, а активність ліпоксигенази – у 2,71 рази. Із найбільш привабливих та високоефективних, але не достатньо досліджених є метод термічної обробки насіння зернобобових культур під назвою мікронізація. При цьому процес інактивації антипоживних речовин бобів сої відбувається дуже швидко – протягом 50…70с, значно підвищується поживна цінність білка, також енергетична цінність збільшується (приблизно від 7800 до 16000 кДж/кг). Розглянута технологія знешкодження анти поживних речовин бобів сої, яка ґрунтується на їх термічній обробці в 2,5 %-му розчині гідроксиду кальцію. Обробка бобів сої по розробленій технології дає змогу отримати корм без уреазної активності, а вміст інгібітору трипсину знаходиться на рівні 2-3 мг/г.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/36058.pdf
Тип виданя: Статті у наукових фахових виданнях України (Copernicus та інші)
Видавництво: Техніка, енергетика, транспорт АПК. 2024. № 1 (124). С. 26-32. DOI: 10.37128/2520-6168-2024-1-3
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 36058.pdf Розмір : 3238323 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
