id: 36477
Назва: Проєкт цеху з виробництва кисломолочних напоїв ДП «Старокостянтинівський молочний завод»
Автори: Дільний Іван Віталійович
Ключові слова: кефір, йогурт, сировина, закваска, ферментація. Кисломолочні напої, технологія, безпека, ризик, контроль
Дата публікації: 2024-06-04 16:08:11
Останні зміни: 2024-06-04 16:08:11
Рік видання: 2024
Аннотація: Кисломолочні продукти – це різновид продуктів з молока, які отриманні в результаті молочнокислого бродіння. Поряд з високою харчовою цінністю ці продукти мають дієтичні та лікувальні властивості, зумовлені наявністю молочної кислоти, вуглекислого газу, більшим вмістом , порівняно з молоком, вітамінів С та групи В.
У кваліфікаційній роботі запропоновано виробництво кисломолочних напоїв: кефіру з імуномодулюючими властивостями 3500 кг/зміну та йогурту питного 6000 кг/зміну резервуарним методом.
У проєкті проведено розрахунки маси сировини і готової продукції кисломолочних напоїв відповідно до асортименту на основі рецептури продуктів. Проведено підбір технологічного обладнання. Основною сировиною для виробництва кисломолочних напоїв слугують: молоко коров’яче незбиране, молоко коров’яче знежирене, стабілізатори, закваски.
Відповідно до обраної технології виробництва розроблено систему управління якістю та безпечністю виробництва кисломолочних напоїв.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/36477.pdf
Тип виданя: Дипломні роботи 2024
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 36477.pdf Розмір : 929339 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
